本日は、ダイコンの収穫体験を行いました。
白首大根の湘白（しょうはく）、青長大根のビタミン大根と江都青長（こうとあおなが）、紅芯大根、青首大根のあじまるみの５品種の中から収穫しました。
湘白・あじまるみは煮込み向けの品種で、ビタミン大根・江都青長・紅芯大根は生食向けの品種です。
ダイコンの辛味成分はイソチオシアネートと言うそうですが、この成分自体はダイコンの中に無く、辛味の成分の素となる成分と酵素が混ざり合うと初めて発生するそうです。
なので生食するときはなるべく大根の細胞を壊さないように切ると辛くなりにくいそうです。
イソチオシアネートは熱に弱い性質があるので加熱すると辛味を感じにくくなるそうなので、辛味が気になるときは加熱調理をするとよいかもしれませんね。
余談ですが、イソチオシアネートはアブラナ科によくある辛味成分だそうで、ワサビも同じ成分なので加熱すると辛味が弱まるそうです。
Ｙ・Ｋ