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今月のメニューのポイント
体を健康に保つには、ネバネバ食品を常に摂取して頂きたいのですが、夏バテが出やすい9月には特に必要です。スープですとたっぷりと作っておいて、冷しても温かくしても美味しい季節ですから、モロヘイヤやオクラをたっぷりと召し上がってください。
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- モロヘイヤ
- 1束
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- オクラ
- 1袋
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- ニンニク
- 2カケ
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- 玉ねぎ
- 1/2個
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- チキンコンソメ
- 2個
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- 塩、胡椒
- 各少々
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- 水
- 800ｃｃ
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- オリーブ油
- 小さじ1
- モロヘイヤは葉を摘んで、サッと塩茹でして扇いで冷ます。ニンニク、玉ねぎはみじん切りにし、オクラは塩でもんでから洗う。
- 鍋にオリーブオイルとニンニク、玉ねぎを入れて炒め、香りが移ったらオクラ（ヘタが汚い時は取って）を加えて軽く炒めてからチキンコンソメ、水を加えて煮立って来たら火を止めて、具とスープ少量をミキサーのドラムに入れ、モロヘイヤも加えて攪拌する。
- ②を鍋に移して温め、塩、胡椒で調味する。
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- 茄子
- 4本
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- オリーブ油
- 適量
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- 塩、胡椒
- 各少々
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- 玉葱
- 1/2個
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- マカロニ
- 50ｇ
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- 牛ひき肉
- 250ｇ
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- 卵
- 1個
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- キュウリ
- 1本
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- ナツメグ
- 少々
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- パルメザンチーズ
- 適宜
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- 小麦粉
- 少々
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- ピーマン(飾り用)
- 3個
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- タイム(飾り用)
- 適宜
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- (A)
- トマトケチャップ
- 大さじ2
- ウスターソース
- 大さじ1
- 白ワイン
- 大さじ1
- 粒マスタード
- 小さじ1
- 茄子はヘタを取り、6～8ｍｍ幅に切り、オリーブ油でサッと両面を炒め、軽く塩、胡椒をふる。
玉葱はみじん切りにして炒めて冷まし、マカロニは多めの湯で茹でる。
牛ひき肉に玉葱を加えて塩、胡椒、ナツメグで調味して粘りがでるまでよく混ぜる。最後にマカロニを加えて軽く混ぜ合わせる。 - ①を12等分して平たく丸めてなす2枚を並べてくるっと巻き、オーブンペーパーを敷いた天板に並べてパルメザンチーズをふってオーブントースターで約15分焼く。
器に盛ってあわせて加熱した(A)のソースをかける。ピーマンを2つに割ってヘタと種を取り、放射状に切ってオリーブオイルで炒め、塩、胡椒して付け合せ、あればタイムを添える。
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- オクラ
- 1パック
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- ズッキーニ 小
- 1本
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- カラーピーマン
赤・黄色 - 各1/2個
- カラーピーマン
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- (A)
- 小麦粉
- 大さじ4
- 片栗粉
- 大さじ2
- 粉チーズ
- 大さじ1
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- ベーキングパウダー
- 小さじ1
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- 牛乳
- 大さじ5～6
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- カレー塩
ごま塩
レモン塩など - 適宜
- カレー塩
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- サラダ油
- 適宜
- オクラはネットのまま塩を振って洗って水気を切り、袋から出してガクの硬いところを取る。ズッキーニは8ｍｍ厚さの輪切りにし、カラーピーマンは食べやすく放射状に切る。
- (A)を混ぜ合わせ（天ぷら衣よりもやや硬めに牛乳で調整する）、①の野菜をからませて、170度に熱した油でカラッと揚げ、お皿に彩りよく盛り合わせ、好みの塩で召し上がれ。
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- フランスパン
- 1本
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- (A)
- マヨネーズ
- 2/3カップ
- おろしにんにく
- 小さじ2
- 塩
- 少々
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- 砂糖
- 大さじ4
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- 豆板醤
- 小さじ1/2
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- 粗引き胡椒
- 小さじ1/2
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- カレー粉
- 小さじ1弱
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- ◎付け合せ用
- プチトマト
ラディッシュ
バジルの葉 - 適宜
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- フランスパンは食べやすくスティック状に切る。(A)を合わせて3等分して、それぞれに豆板醤、胡椒、カレー粉を好みの強さに混ぜて、フランスパンの断面に満遍なく塗る。
- オーブントースターかオーブンで、表面に軽く焦げ目が付く程度に焼き、器に盛って、彩りにトマトかラディッシュ、バジルなどを盛り合す。
- オクラもモロヘイヤも茹ですぎに注意してください。折角の栄養が半減するものもあります。ニンニク、玉ねぎを入れて、栄養の吸収、効率を上げています。
- 平塚の茄子はとても美味しいですね。そこで、ひき肉を挟んでヘルシーハンバーグ的に作ってみました。勿論、ひき肉は赤身で。ソースが栄養を更にアップさせますから、たっぷりと付けて召し上がってください。
- ムサカ風のパスタはご飯に変えて頂いても美味しく出来ます。また、茄子は油をとっても吸いやすいですから、テフロン加工のフライパンで少量の油で加熱しましょう。
- チーズフリッターはカラフルな野菜で作って、見た目にも食欲が湧くように考えてみました。衣がもったりとした状態ですと吸油率が高くなりますので、天ぷら衣より濃くならないように気をつけましょう。
- ガーリックトーストはマヨネーズとニンニクを使っているので、パンの上でのばしやすくなり、結果的に油分が少量ですむようにしてみました。程よい刺激が病みつきなのですが、小さいお子様には少量で加減してくださいね。
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