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今月のメニューのポイント
パスタを作るのは難しいと思われているようですね、お教室の生徒さん達もあまりに簡単なので、驚いていらっしゃいました。また、これからの季節はトマトのリコピンが肌に役立ちますので、ソースはボロネーゼにしてみました。また、ポモロンというトマトが特産になったので、ブルスケッタに使ってみました。
- 強力粉
- 300ｇ
- 卵M
- 3個
- オリーブ油
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ
1/2弱
- 打ち粉(強力粉)
- 適宜
- ※ラザニアの生地としても使えます
- ボウルに強力粉を入れて真中を窪ませ、卵、オリーブ油、塩を加え、フォークで卵をほぐし全体を混ぜる。
粉がポロポロになったら生地を押し付けるようにこねて、ひとまとまりにする。
打ち粉を振った台の上に取り、手首を使って10分こね、空気を入れないようにラップで包み、1時間ほど寝かす。表面がなめらかになり、生地に指であけた穴が戻らなければこね上がり。 - 打ち粉をふった台に取り出し、半分に切って1つずつのばし（片方の生地はラップに包んで乾燥を防ぐ）、生地の表面に打ち粉を少しふって麺棒で伸ばす。
1ｃｍ厚さに広がったら生地の中心から外に向かって1ｍｍ厚さにのばす。
表面に打ち粉を振って折りたたみ、7～8ｍｍ幅に切る。
- タリアテッレ
- 560ｇ
- 牛赤身ひき肉
- 300ｇ
- ホールトマト
- 800ｇ
- ニンニク大
- 2カケ
- 玉葱中
- 1個
- 人参
- 1/3本
- セロリ
- 1/2本
- マッシュルーム
- 50ｇ各みじん切り
- オリーブ油
- 大さじ1弱
- ローリエ
- 1枚
- パセリの茎
- 1本
- ブイヨン
- 2カップ
- 赤ワイン
- 1カップ
- サラダ油
- 適宜
- 薄力粉
- 薄力粉
- 塩、胡椒
- 各少々
- 鍋にオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、薄く色づいたら玉葱を加えてよく炒め、人参、セロリ、マッシュルームを加えて更に炒める。
ホールトマトは手でつぶし、汁はザルで濾す。
フライパンにサラダ油を熱してひき肉を入れ、軽く塩、胡椒してしっかりと焼いて香ばしさが出てポロポロになったら薄力粉を振り入れてよく混ぜ、野菜の鍋に移す。 - 肉を炒めたフライパンにワインを熱してアルコール分を飛ばしながら煮詰め、フライパンに残った旨みをこそげ落として野菜の鍋に加える。
トマト、ブイヨンを加えてローリエ、パセリの茎を加え、塩、胡椒をし50分前後煮込み、塩、胡椒で最後に味を調える。 - 4リットル程度の湯を沸かし、塩を大さじ②加えて沸騰したらパスタを30秒前後茹で、浮き上がってきたら引き上げてザルに上げ、分量外のオリーブ油をたらして混ぜて、くっつくのを防止。
フライパンに人数分のラ・グーを温め、人数分のパスタ、分量外の粉チーズを一振り入れて炒め絡ませて出来上がり。
- 牛乳
- 1リットル
- 酢
- 50～70ｍｌ
- 塩
- 少々
- 鍋の内側を水で濡らして牛乳1リットルを注ぎ入れて火にかけ、60度～70度になったら 酢50～70ｍｌを入れて静かに混ぜて分離させる。
- 濡れ布巾を敷いたザルで分離した水分を分け、軽く水気を切ったら塩少々を加えて混ぜ、自然に水気を切る。
- 春キャベツ
- 3枚(外葉)
- じゃが芋
- 4個
- 新人参
- 1/2本
- キュウリ
- 1本
- 新玉葱
- 1/2個
～1個
- ゆで卵
- 1個飾り用
- カッテージチーズ、
- 各適宜
- マヨネーズ
- 塩・胡椒・醤油・酢
- 各少々
- キャベツは塩茹でしてサッと水にくぐらせ水気を切る。
じゃが芋は皮ごとレンジで加熱。
人参は薄くいちょう切りにして、塩少々ふり、きゅうりは斜めスライスして塩水に漬け、玉葱は薄くスライスして塩少々をし、それぞれしんなりしたら硬く絞る。 - じゃが芋は熱々の時に皮をむき、玉葱と合わせて粗くつぶし、熱い内に酢・塩を加え混ぜる。
粗熱が取れたら人参、キュウリを加え、カッテージチーズ、マヨネーズ、胡椒、醤油を加えて調味し、ざく切りにしたキャベツを合えて盛り付け、粗くみじん切りにした卵を散らす。
- フランスパン
- 1/2 本分
- ポモロンレッド、
ゴールド - 各3個
- ポモロンレッド、
- バジル
- 6～4枚
- ニンニク
- 1かけ
- 塩、オリーブ油
- 適宜
- トマトは種が多ければ取り除き1ｃｍ角に切る。
バジルは細かくちぎってトマトに合わせてボウルに入れ、軽く塩をふる。 - パンは8～10ｍｍに切って、オーブントースターで軽く焼き、半分に切ったニンニクの切り口をこすりつけて香りをつけ、トマトをのせて、オリーブ油をかける。
- バナナ
- 4本
- バニラアイスクリーム
- 160ｇ
- (A)
- 生クリーム
- 1/2カップ
- 砂糖
- 大さじ1/2
- チョコレートシロップ、
- 各適宜
- スライスアーモンド
- ミントの葉
- バナナはオーブントースターで真っ黒になるまで焼き、皿に盛って一筋包丁を入れて開く。
- ①にバニラクリームをのせて、(A)で作ったホイップクリーム、軽くローストしたアーモンドをトッピングして、チョコレートシロップをかけ、ミントの葉を飾る。
- 材料を混ぜるだけで簡単に出来るパスタですが、茹でると少し縮みますので、延ばす時に薄めに延ばしましょう。
- タリアテッレの生地はラザニアとしても使えますので、ボロネーゼソースとホワイトソースを層に使って頂きますと残り物でも美味しい１品となります。
- 本来のカッテージチーズは脱脂粉乳で作るのですが、今回は牛乳で作ります。高温に温めてしまうとパサパサのチーズになってしまいますので、70度くらいでお酢を入れて分離させてくださいね。
- ポテトサラダは高カロリーですが、カッテージチーズを入れて、ポテトを完全につぶさずゴロゴロ感を残すことで、マヨネーズの使用量も減り、4割ほどカロリーをカットすることが出来ます。
- ポテトサラダと春キャベツはとても相性がよく、たっぷりとキャベツを加えていますので、カロリー4割カットポテトサラダが更に低カロリーになり、ビタミン、ミネラルも十分補給出来るサラダになりました。
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