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今月のメニューのポイント
寒い冬がやって来たら体の中から温まるものが欲しいですね。牛肉は良質たんぱく質というだけでなく、鉄を多く含みますから体を温めてくれます。また、年末年始に口福、幸腹を味わっていただくためにスフレを考えてみました。やさし～味の虜になりますよ！
- 牛スネ肉塊
- 500g
- 玉葱
- 大1個
- 小麦粉
- 大さじ1
- かぶ
- 8個
- 人参
- 1本
- じゃが芋
- 小4個
- 生姜
- 1かけ
- 昆布茶
- 大さじ1
- 砂糖
- 大さじ3～4
- 薄口醤油
- 大さじ5
- 油
- 少々
- 練り辛子
- 適宜
- 牛肉は4等分して、玉葱は根を落として皮をむき、頭のとんがりも落とす。かぶは茎の付け根を丁寧に洗って茎3cmを残して葉を落として皮をむき、葉は塩茹でしておく。
人参は包丁の背で皮をこそぎ半分に切り、ジャガイモは皮をむいておく。生姜は薄切りにする。 - 厚手の鍋に油少々を熱して牛肉を炒めてしっかりと表面に焼き色をつけ、小麦粉をふり入れて更に炒める。水5カップ、昆布茶を加え、生姜を入れて、煮立ってきたらアクを取り火を弱めて約1時間煮、砂糖、醤油を加え、人参、玉葱を加えて煮、人参に7割がた火が通ったらじゃが芋、かぶを加えて柔らかくなるまでコトコト煮る。（途中で煮汁が少なくなったら水を足す。）
- 塩少々で調味し、食べやすい大きさに切って器に盛り、みじん切りにしたかぶの葉を飾って練り辛子を添える。
- かに缶正味又はカニほぐし身
- 80g
- 温かいご飯
- 100g
- 卵
- 3個
- (A)
- 小麦粉
- 40g
- バター
- 30g
- 牛乳
- 200cc
- パルミジャーノレジャーノ又はピザミックスチーズ
- 30g
- ナツメグ、塩、胡椒各少々、バター、小麦粉
- 各適宜
- 焼き型にバターを塗って小麦粉をはたき余分な粉を落とす。鍋に(A)のバターを入れて温め、小麦粉を入れて更に炒めて牛乳を少しずつ加えてホワイトソースを作る。軟骨をとってほぐしたかに、ご飯、ナツメグ、塩、胡椒を加えてアラ熱を取り、卵黄、チーズを加える。（完全には冷まさないこと）オーブンを220度に余熱する。
- 卵白をボウルに入れて塩ひとつまみ加えて泡だて器でしっかりとしたメレンゲを作る。①に2～3回に分けて加えてその都度さっくりと混ぜ合わせ、型に流し入れて30～40分オーブンで焼く。
- 食パン10枚切り
- 1斤
- うなぎ（タレ付き）
- 1尾
- 卵
- 1個
- 塩・胡椒・牛乳
- 各少々
- スライスチーズ
- 3枚
- （又はクリームチーズスライス）
- キュウリ
- 1本
- マーガリン又はバター
- 適宜
- （好みでマスタードマーガリン）
- クレソン、トマト
- 各適宜
- ◎付け合せ：食パンで星形ツリー
- 食パン6枚切り
- 1斤
- 抹茶、粉糖
- 適宜
- 食パンは耳を落とし薄くマーガリンを塗る。うなぎはオーブントースターで軽く温めてタレを刷毛で塗り、粗熱が取れたら薄く削ぎ切りにする。キュウリは斜めに薄くスライス、卵は溶きほぐして塩、胡椒、牛乳を加えてやや厚めのうす焼き卵にする。
- サンドイッチ型か押し寿司の型などにサランラップを敷いて取り出せるようにし、底一面に食パンをマーガリンを上にして置き、うなぎを敷き詰め、食パン、チーズ、食パン、キュウリ、食パン、うなぎ、食パン、卵、食パンと重ねて、上から型の蓋をのせてギュッと押し、ラップのたるみを上に寄せて更に体重をかけて押す。型から取り出してラップで巻いて冷蔵庫で冷ます。
- ②を１㎝厚さに切り分けて、クレソン、トマトを飾る。
※ぎゅっと押すことでパンの空気が抜けて、しっかりとしたテリーヌに。
- キャベツ
- 1/6玉
- きゅうり
- 2本
- 人参
- 1本
- セロリ
- 1本
- カラーピーマン
- 適宜
- (A)
- アンチョビフィレ
- 5～6枚
- 生クリーム
- 1カップ
- 牛乳
- 50～60cc
- ニンニク
- 1/2片
- オリーブ油
- 大さじ1
- (アンチョビのオイルでも可)
- 塩、黒胡椒
- 各少々
- キャベツは一口大にちぎり、そのほかの野菜はスティック状に切る。
- アンチョビは細かく刻んでにんにくはすりおろす。小鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りがでたらアンチョビを加えて炒め、生クリームを1/3量加えてとろりとした感じになるまで煮詰め、残りの生クリームを加えて更に煮詰める。牛乳を加えてマヨネーズ状になるまで煮詰め、塩、胡椒で調味して、野菜と盛り合す。
- 牛すね肉は煮る時間が少しかかりますので、カブはじゃが芋が八割方煮えた頃に入れましょう。器に盛り付けたら、さっと茹でたカブの葉を彩りに振ると栄養もぐんとアップ！
- スフレは難しそうに思えますが、ケーキを作るよりも簡単。その美味しさにご家族にきっと驚かれるでしょう。ケーキよりもヘルシーでしかもたんぱく質たっぷりです。
- 食パンの両面にバター類を塗りますからカロリーが高くなってしまいますので、端から端まで塗ったら、パン生地が見えるくらいにこそげてください。よく見たらサンドイッチとわかってしまいますが、一見、手の込んだテリーヌと勘違いされますよ！
- クリスマスツリーは残ったパン生地を星型で抜いて作りました。大きなツリーがなくても、食卓に可愛いい食べられるツリーを飾りましょう。アラザンやスプレーチョコでツリーらしく飾っても良いですね。
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