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今月のメニューのポイント
体を温める効果が期待出来る韓国料理にし、ニンニクやニラ、豚肉など夏に必要な栄養をふんだんに盛り込んだメニューにしました。お野菜をたっぷり召し上がると食物繊維だけでなく、ビタミン類、ミネラルも豊富に摂取出来ますね。
- ニラ
- 1束
- ジャガ芋
- 3個
- 人参
- 1/2枚
- キムチ
- 120ｇ
- 塩・ゴマ油
- 各適宜
- サラダ油
- 適宜
- タレ：
ポン酢＋豆板醤
適宜
- タレ：
- ◎生地
薄力粉・片栗粉
鶏がらスープの素
卵
水
各大さじ
4
小さじ2
1個
100ml
- ◎生地
- ニラは長さ5cmに切り、人参は千切り、キムチは粗みじん切りにし、ジャガ芋は皮をむいてすりおろす。卵、粉類、具、黒ゴマ、塩、ゴマ油各少々を加えてよく混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、種を半量流し入れて薄くのばして焼く。焼き色がついたら裏返して弱めの中火にして両面をかりっと焼く。皿に盛り好みで塩、ゴマ油を適宜混ぜたものをつけるかポン酢をつける。
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- 豚肩ロース
しゃぶしゃぶ用 - 300g
- 豚肩ロース
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- 塩・酒
- 少々
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- キュウリ
- 2～3本
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- 長ネギ小口切り
- 1/3本分
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- トマト
- 1個
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- 万能ネギ
- 2本飾り用
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- (A)
- コチュジャン
- 大さじ3
- おろしニンニク
- 大さじ2/3
- 酢・砂糖
- 各大さじ3
- ゴマ油
- 大さじ1
- 生姜汁
- 大さじ1/2
- レモン汁
- 大さじ1
- 塩
- 少々
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- 豚肉は3～4cm長さに切り、たっぷりの湯に酒と塩を加えた中でサッと茹で、冷水に取り、水気を切る。(A)を混ぜ合わせておく。
- キュウリを皮むき器で薄くスライスして2～3枚をセットにして、直径3cmくらいの輪を作り、真ん中に豚肉を入れて長ネギを天盛りにし、(A)をかけてトマトの粗みじん切りをのせ、万能ネギ2本ずつを立てる。
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- うるち米
- 3合
- 十八穀米
- 1/2合
- ※うるち米は炊く1時間前に洗って1割り増しの水加減をし、十八穀米を振り入れて1時間浸水。
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- コチュジャン
- 適宜
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- ◎簡単もやしのナムル
- もやし
- 1袋
- ニラ
- 3本
- (A)
- 切り炒り白ゴマ
- 大さじ2
- 醤油
- 大さじ1半
- ごま油
- 大さじ1
- 豆板醤
- 小さじ1/2
- 塩・一味唐辛子・胡椒
- 各少々
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- ◎ほうれん草のナムル
- ほうれん草
- 200g
- (A)
- ごま油
- 小さじ1
- 砂糖
- 小さじ1/2
- 醤油・塩
- 小さじ1/3
- 豆切り炒り白ゴマ
- 小さじ2
- おろしニンニク
- 小さじ1/4
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- ◎人参のナムル
- 人参
- 200g
- (A)
- 塩・醤油
- 各小さじ2/3
- おろしニンニク
- 小さじ1/2
- 白炒り切りゴマ
- 小さじ2
- 胡椒
- 少々
- 鶏ガラスープの素
・ごま油 - 各小さじ1
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- ＊簡単もやしのナムル＊
ニラは4cm 長さに切る。もやしを沸騰した塩水でサッと茹でて最後にニラをザルに取り、熱々のままボウルに合わせた(A)に漬ける。味を見て、塩少々で調味。 - ＊ほうれん草のナムル＊
ほうれん草を「桜甫流しゃぶ茹で」にし、冷水に取って、水気を切り、分量外の醤油で醤油絞りして、(A)と混ぜる。 - ＊人参のナムル＊
人参は斜め千切りにしてサッと塩茹でし、ザルで水気を切って(A)で合える。 炊き上がったご飯を器に盛り、ナムルを彩りよく上にのせ、好みでコチュジャンを混ぜて食べる。
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- 塩蔵ワカメ
- 40g
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- 長ネギ
- 10cm
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- 生姜
- 1かけ
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- ズッキーニ
- 1本
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- 水
- 600cc
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- 切り炒り白ゴマ
- 大さじ3
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- 塩
- 少々
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- (A)
- 鶏がらスープの素
- 大さじ1半
- ごま油
- 小さじ1
- 酒
- 大さじ1
- ゴマ油
- 大さじ1
- 胡椒
- 少々
- ワカメを戻して食べやすい大きさに切り、長ネギは斜め薄切りに、生姜は皮ごと千切りにし、ズッキーニは4mmの輪切りにする。
- 水を鍋に沸騰させ、(A)と生姜を加えて煮たたせ、ズッキーニを加えて再び沸騰して来たらワカメ、長ネギを加え、塩、胡椒で調味する。
- ちぢみはじゃが芋を使うことで小麦粉だけで作るよりもじゃが芋の栄養だけでなく、カロリーも控え目になり、食感ももちっとして美味しく仕上がります。
- ゴマはそのままでは胃で消化されませんので、切るかするかして、消化しやすくしましょう。
- 卵のカラザには栄養がたっぷりありますから、捨てないで使いましょう。
- ちぢみを裏返す目安はフライパンを揺すって、ちぢみがキレイにするすると動くようになった時です。
- 豚肉はうまみを閉じ込めるために塩を入れたお湯で茹で、冷水に取らず扇ぐか氷の上において冷ますようにします。
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